м
м
Э
ТУШИ РАЗДЕЛКА
В гастрономии ту-
шей называется мертвое тело жи-
вотного, предназначенное для упо-
требления в пищу. Понятное дело,
чтобы сотворить из туши что-ни-
будь более или менее съедобное, ее
придется освежевать.
Как свежевать мелкую дичь, луч-
ше всего объяснил писатель Джон
Стейнбек в замечательном романе
“Гроздья гнева”:
— Кролика освежевать проще про-
стого. — Он оттянул шкурку на спи-
не, надрезал ее, сунул в надрез паль-
цы и рванул книзу. Кожа снялась, как
чулок, — с хвоста к шее, с ног к лап-
кам. Джоуд опять взял нож и отре-
зал кролику голову и лапы. Потом
положил шкурку на землю, разрезал
кролику живот, вывалил на шкур-
ку внутренности и бросил все это
ТОРМОЗОВ
ОТКАЗ
С и т у а ц и я , з н а к о м а я е щ е со
в р е м е н гуж е в о го т р а н с п о р т а : л о -
ш а д ь л е гк о м о гл а р а з о гн а т ь п о -
в о зку, н о о с т а н о в и т ь гр уз, о с о -
б е н н о п р и д в и ж е н и и п о д гору, ей
б ы л о н е л е гк о . Т ак что т о р м о з а п о -
я в и л и с ь р а н ь ш е д в и га т е л е й , н о за
го д ы э в о л ю ц и и т а к и н е и з б а в и -
л и с ь от н е п р и я т н о й о с о б е н н о с ти
п о р о й о т к а з ы в а т ь . Е сл и это п р о -
и з о ш л о , сто и т н е с к о л ь к о р аз п о л -
н о сть ю н а ж а т ь и о т п у с т и т ь п е д а л ь
- в о зм о ж н о , это р е а н и м и р у е т т о р -
м о за . Е сл и не п о м о га е т, п о м н и , что
у теб я е сть ещ е к а к м и н и м у м тр и
з а п а с н ы х с и с т е м ы о с т а н о в к и . П е р -
вая - р у ч н и к : в ы т я н и его и н е с н и -
м а й с н е го р ук у, ч т о б ы п р и н е о б х о -
д и м о с т и м а н е в р и р о в а н и я р а з б л о -
к и р о в а т ь к о л е са (а то в о з м о ж е н з а -
нос). В то р ая - м о то р : п о с т е п е н н о е
п е р е к л ю ч е н и е п е р е д а ч в н и з д а с т
о щ у т и м о е з а м е д л е н и е . Т р е тья -
б о р д ю р ы , с те н ы , п р и п а р к о в а н н ы е
у о б о ч и н ы м а ш и н ы : е с л и н и ч е го
н е п о м о га е т, м о ж н о т о р м о з и т ь б а -
н а л ь н ы м т р е н и е м обо все, что н а -
хо д и тся с б о к у д о р о ги .
А
4
в хлопчатник. Маленькое тельце ле-
жало с обнаженными мышцами.
Джоуд отсек все четыре ноги и разре
зал мясистую спинку вдоль.
Вот, собственно, и все. Тот же ме-
тод работает и с зайцем. Куда слож-
нее, если ты окажешься один
на один с тушей оле-
ня или хотя бы
коровы.
Главное — запомнить последователь-
ность: сначала тушу кладут на бок.
Потом несколькими разрезами делят
шкуру на “зоны”, которые снимаются
по очереди. Хорошо, если у тебя по-
лучится сделать эти “зоны” достаточ-
но симметричными. После этого от-
деляй передние копыта и голову це-
ликом, отсекая ее у первого позвон-
ка. Потом отдельно отнимается шея
(у крупных животных с помощью
топора или лучше пилки). Затем от-
деляются ребра.
Дальше отрубаются окорока, ос-
тавшуюся тушу разрубают попе-
рек хребта на несколько частей —
для транспортировки, засаливания
и других операций.
Выслушав аплодисменты благодар-
ной девушки, попроси ее пригото-
вить барбекю.
май
20о8
Ю9
